Vùng cao được xem là lý tưởng nhất để trồng cà phê, với nhiệt độ thấp làm chậm quy trình lớn, giúp cho hạt cà phê đi qua quá trình trưởng thành dài hơn, tạo nên hương vị đậm đà hơn. Quy trình trưởng thành dài hơn còn giúp đảm bảo hạt cà phê được thấm đẫm mùi vị đặc trưng của vùng đất đó. Ngoài ra, hạt trồng ở vùng cao giữ được hương vị lâu hơn do quá trình phát triển dài làm cho hạt chắc hơn, cứng cáp hơn.